Brodo di carne e bollito - ricette

Oltre al brodo di pesce, l'altra preparazione alla base di tanti piatti che uso per Luca, è il brodo di carne. Che poi piace tanto anche a noi quindi lo preparo per tutti!

Per farlo io uso vari tagli di carne.

INGREDIENTI

Pezzo di magro

1/2 pollo o faraona (a seconda della disponibilità)

un pezzo di biancostato

un pezzo di muscolo e uno di osso che danno sapore

Anche qui la preparazione è facilissima: prendo tutti i vari tagli di carne e li metto in una pentola con acqua fredda. Faccio prendere il bollore all'acqua e poi abbasso la fiamma e lascio andare finchè la carne non è cotta.

Al termine della cottura levo la carne e la sminuzzo, filtro il brodo e preparo varie porzioni da 180 ml di brodo e porzioni di carne mista che posso usare con il brodo oppure con altro.

Il bordo posso usarlo sia per fare una minestrina, sia per dare sapore al piatto lasciando una consistenza più asciutta. Ecco un paio di esempi con consistenze diverse.

1. Pastina cotta nel brodo, con vellutata di zucca e carne frullata

2. Pastina in brodo, carne condita con olio e limone e carciofi